TIMBALE DE LEGUMES CONFITS
- 2 petites carottes
- 1 demi tranche fine de céleri rave
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau
Préparation :
¤Pelez et lavez les légumes. Râpez-les sur une grille fine.
¤ Mettez les légumes râpés dans une petite casserole avec le jus de citron, le sucre et l’eau.
¤ Mélangez et laissez confire une 10aine de minutes à couvert, sur feu doux.
¤ Surveillez de temps en temps et ajoutez de l’eau si besoin.
¤ Servez tiède en moulant la timbale en quenelles à laide dune cuillère.
PUREE DE COURGE ET JAUNE D’OEUF
Pour 1 assiette
- 140 gr de courge
- 1 jaune d’oeuf cuit dur
Préparation
¤ Epluchez la courge. Coupez-la en dés. Faites cuire à la vapeur.
¤ Faites cuire l’oeuf dur et gardez-en uniquement le jaune.
¤ Mixez les dés de courges avec le jaune d’oeuf dur et une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive.
Gratin de fenouil
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 7 + 15 minutes
Pour 1 assiette
- 150 gr de fenouil
- 100 ml de lait infantile
- 1 cuillère à café de maïzena
- 10 gr de gruyère râpé
Préparation :
¤ Epluchez soigneusement le bulbe du fenouil. Lavez-le, coupez-le et placez-le dans une cocotte minute.
¤ Faites cuire en comptant 7 minutes à partir de la mise en pression.
¤ Préparez pendant ce temps une sauce blanche : délayez à froid dans une casserole la maïzena avec le lait. Faites épaissir à feu doux tout en remuant et ajoutez le gruyère râpé.
¤ Coupez le fenouil cuit en petits morceaux, Disposez les morceaux de fenouil et la sauce dans un plat allant au four et faites gratiner durant 15 minutes (th7)
FONDUE DE COURGETTE ET DE VEAU
Pour 1 assiette
- 50 gr de pomme de terre
- 150 gr de courgettes
- 20 gr d’escalope de veau
- 50 ml de lait infantile
- 1 filet d’huile d’olive
Préparation
¤ Epluchez la pomme de terre, lavez la courgette et coupez les extrémités.
¤ Cuisez à la vapeur.
¤ Faites cuire le veau dans une poêle sans matière grasse.
¤ Placez les légumes cuits et la viande dans le mixeur.
¤ Mixez pour obtenir une purée homogène.
¤ Ajoutez le lait et le filet d’huile d’olive
POTAGE AUX LENTILLES
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 h
Pour 1 assiette
- 50 gr de lentilles
- 1 branche de persil
- 20 gr de carottes
- 1 brindille de thym
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation :
¤Tirez et lavez les lentilles.
¤ Pelez, lavez et coupez la carotte en petites rondelles. Lavez le persil.
¤ Mettez tous les ingrédients sauf la crème dans une casserole avec litre d’eau. Portez à ébullition sur feu vif.
¤ Réduisez le feu et cuire 1h à feu doux.
¤ Retirez la brindille de thym et mixez.
¤Versez la crème au fond de l’assiette puis délayez-la peu à peu avec le potage.
POINTES D’ASPERGES ET BLANC DE POULET VAPEUR
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 15 pointes d’asperge vertes
- 30 gr de blanc de poulet fermier
- 1 cuillère à café de crème fraîche
- Huile d’olives
- 6 feuilles de cerfeuil
Préparation :
¤ Coupez la tige des asperges 2 cm sous la tête.
¤ Lavez les têtes délicatement à l’aide d’un couteau économe. Otez la peau du bout de tige, de la tête vers le bas.
¤ Coupez le morceau de poulet en très petits bâtonnets. Dans le panier du cuiseur vapeur mettez les pointes d’asperges ainsi que le blanc émincé.
¤ Versez litre d’eau dans la casserole, couvrez puis faites cuire 15 minutes environ jusqu’à ce que les tiges soient bien tendres.
¤ Mélangez la crème avec quelques gouttes d’huile d’olives et les feuilles de cerfeuil finement ciselées.
¤ Servez les pointes d’asperges mélangées au blanc de poulet nappées de cette crème.
LE DELICE DE CANDICE
Pour 1 assiette
- 1 pomme de terre
- 1 tomate pelée
- 1 morceau de potiron
- 6 feuilles de laitue
Préparation
¤ Mettez tous les ingrédients dans le cuiseur vapeur.
¤ Faites cuire 20 minutes.
¤ Ajoutez un filet d’huile d’olive et mixez.
FOIE D’AGNEAU AUX CAROTTES
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 +8 minutes
Pour 1 assiette :
- 25 gr de foie d’agneau
- 150 gr de carottes
- 1 noisette de beurre
- 1 pincée de laurier en poudre
Préparation :
¤ Pelez et lavez les carottes. Coupez-les en dés.
¤ Cuisez-les dans un peu d’eau pendant 20 minutes. Ecrasez-les à la fourchette et incorporez le laurier en poudre et la noisette de beurre.
¤ Grillez le foie sans graisse dans une poêle.
¤ Passez rapidement à la moulinette et servez aussitôt.
DINDE AUX MARRONS
Pour 1 assiette
- 40 gr d’escalope de dinde
- 80 gr de marrons naturels
- 80 gr de fromage blanc
- 1 noisette de beurre
- 1 petite pincée de sel
Préparation
¤ Faites cuire l’escalope de dinde (de préférence à la vapeur).
¤ Lavez les marrons. Coupez la viande en petits morceaux et passez le tout au mixer, avec les marrons, le fromage blanc et le sel jusqu’à obtention dune crème bien onctueuse.
¤ Faites réchauffer celle-ci à feu doux avec le beurre.
PAPILLOTE DE LAPIN A LA SAUGE
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 1 assiette
- 30 gr de lapin
- 1 filet de jus de citron
- 2 feuilles de sauge
Préparation :
¤ Coupez le lapin en tout petits cubes. Disposez-les dans une papillote d’alu.
¤ Versez le filet de jus de citron et les feuilles de sauge finement hachées.
¤ Fermez soigneusement la papillote.
¤ Faites cuire à four chaud (th8) pendant 10 minutes.
¤ Ouvrez la papillote et hachez la viande. Servez.
¤ Accompagnez cela d’un riz et de carottes
HACHIS PARMENTIER
Pour 1 portion
- 100 gr de pomme de terre
- 1 noisette d’Alpro cuire et rôtir
-100 ml de lait infantile
- 10 gr de boeuf
Préparation
Préparation 5 minutes
Cuisson 20 minutes
¤ Lavez la pomme de terre, faites-la cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
¤ Pelez-la puis écrasez-la à l’aide dune fourchette.
¤ Faites cuire le boeuf dans une poêle sans matière grasse. Mixez.
¤ Dans une casserole, faites chauffer le lait et la pomme de terre 5 minutes à feu doux. Versez le boeuf mixé.
¤ Disposez le tout dans un ramequin ; parsemez d’Alpro cuire et rôtir et passez sous le grill du four.
Jeu 10 Nov 2005 - 23:10